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Blogs à ne pas manquer

28 Avril 2013, 13:10pm

Publié par Alinecuisine

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Crème brûlée façon Joel Robuchon

27 Avril 2013, 09:00am

Publié par Alinecuisine

Avec les copinautes, on participe régulièrement à des "tours en cuisine".

Le principe est simple, on s'inscrit, on tire au sort et on pioche une recette sur le blog de la copinaute!

Pour ce tour ci je suis tombée sur le blog de Flo bidouille en cuisine.

Autant vous dire que j'ai eu beaucoup de mal à me décider!! Plusieurs recettes me faisaient de l'oeil: le cake aux 3 fromages, les muffins au parmesan, et j'en passe!!

Je me suis finalement arrêtée sur la recette de crème brûlée façon Joel Robuchon! Un grand chef étoilé, la grande classe! moi qui n'avait encore jamais réaliser de recette d'un aussi grand chef, c'était l'occasion! et puis entre nous je n'avais encore jamais fait de crème brûlée de ma vie non plus!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 100g de cassonade
  • 300ml de crème fraîche
  • 50ml de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  1. Battre les jaunes avec le sucre et les graines de vanille (récupérées en fendant la gousse en 2)
  2. Faire bouillir le lait et la crème
  3. Versez ce mélange sur les "oeufs sucrés" et mélangez (Flo recommande de filtrer le mélange mais je ne suis pas équipée pour j'ai donc zappé cette étape)
  4. Remplir les ramequins et les déposer sur une plaque allant au four
  5. Enfournez pendant 30min (j'ai dû laisser les miennes 10min de plus) dans un four préchauffé à 90°c (ayant un four à gaz de m****, le fameux 1-2-3, j'ai mis sur presque 2! lol)
  6. Laissez refroidir 1h au frigo
  7. Saupoudrez de cassonade et faire brûler au chalumeau (merci à ma soeur Sandie qui me l'a offert d'ailleurs!!! ^^) sinon enfournez sur position grill jusqu'à ce que le sucre soit bien caramélisé

Bon appétit ! :)

Encore merci Flo pour cette délicieuse recette! Courrez sur son blog, ses recettes sont à tomber!!! :D

Crème brûlée façon Joel Robuchon
Crème brûlée façon Joel Robuchon

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Brochettes de poulet mariné

26 Avril 2013, 13:50pm

Publié par Alinecuisine

Aaaaah nous avons enfin eu droit à une belle journée de printemps hier!!! 25°c qui nous ont réchauffé, redonné le sourire et qui nous ont surtout permis de ressortir notre compagnon des belles saisons: le barbecue!!!

Pour l'occasion, je suis allée manger chez ma petite mamounette! Pas très motivée à faire des brochettes, elle voulait faire griller des merguez, moi j'avais envie de viande blanche du coup, je lui ai dit : t'inquiète ! je m'en occupe!! ^^

Ingrédients pour 5 belles brochettes:

  • 4 grosses escalopes de poulet (environ 600 à 700g)
  • du thym
  • du curry
  • du paprika
  • du curcuma
  • du sel
  • du poivre
  • du piment fort
  • de l'huile de tournesol
  • 2 gros oignons

Préparation:

  1. Coupez les escalopes en morceaux de taille moyenne, environ 3 à 5cm et les déposer dans un plat creux
  2. Épluchez et couper les oignons en 4 et séparer les "feuillets", les ajouter à la viande
  3. Arrosez la viande d'huile
  4. Assaisonnez, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde, la viande doit s'imprégner des saveurs, il ne s'agit pas ici d'une sauce donc on n'hésite pas!!! plus il y en a et mieux c'est!!
  5. Laisser la viande reposer pendant 1 à 2h, puis les enfiler sur des pics à brochettes en alternant viande et oignon
  6. Faire cuire sur le barbecue (le temps de cuisson dépend du type de barbecue, de la braise etc.. le tout étant de ne pas les laisser trop longtemps sinon la viande va se dessécher!!!)

NB: vous pouvez ajouter des légumes entre les morceaux de viande: des rondelles de courgettes assez larges, des morceaux de poivrons, des tomates cerises, des morceaux d'ananas aussi! etc.....

Bon appétit!! :)

et vivement le prochain barbec' !!

Brochettes de poulet mariné

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Roulé à la framboise et au mascarpone

25 Avril 2013, 14:09pm

Publié par Alinecuisine

La semaine dernière je suis allée aider mon frère et sa petite famille à déménager! La veille du déménagement, je me suis dit que ça pourrait être sympa de ramener une petite douceur pour remercier les participants pour tout leurs efforts (faut dire qu'il y avait des choses à déménager!!!! pfiouuuu !!! Oo)

Du coup un peu à l'arrache je me suis décidée à faire un roulé (j'en avais pas fait depuis plusieurs années!)

Comme d'habitude, j'ai fait un peu avec ce que j'avais dans le frigo, ça a donné un délicieux roulé à la framboise et au mascarpone! huuuummm j'ai hâte d'en refaire un! ^^

Je vous conseille de le préparer la veille ou le matin pour le soir même :)

Ingrédients pour la génoise: (recette famille top secrète que jvous livre là!!! chuuuut!!!)

  • 3oeufs et 3cs à soupe d'eau chaude
  • 170g de sucre (+ du sucre pour enrouler la génoise après cuisson)
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1sachet de préparation pour pudding vanille non sucré

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone:

  • 125g de mascarpone
  • 10cl de crème fraîche entière
  • 30g de sucre glace
  • La moitié d'un pot de confiture de framboises

Préparation de la génoise:

  1. Battre les oeufs avec l'eau chaude pendant quelques minutes, ils doivent devenir très mousseux
  2. Ajoutez le sucre, battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  3. Versez la farine, la levure et la poudre de pudding vanille, battre à nouveau
  4. Chemisez une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé, moi je beurre encore ce papier, et j'y ajoute un peu de farine ( si jamais votre génoise colle, votre roulé est fichu!! donc vaut mieux 2, 3 voire 4 précautions plutôt que de tout recommencer!!! lol)
  5. Bien étaler la pâte sur la plaque, et enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 18min
  6. Piquez le centre de la pâte avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  7. Aussitôt la génoise sortie du four, il va falloir la rouler! Pour cela prenez un torchon propre, passez le sous l'eau chaude, essorez bien, étalez sur le plan de travail, saupoudrez le de sucre, déposez la génoise dessus, saupoudrer de nouveau la génoise de sucre en poudre. Roulez la sur elle même en enfermant le torchon à l'intérieur et serrez bien ! Laisser refroidir complétement

Préparez pendant ce temps la chantilly au mascarpone:

  • battre en chantilly ferme la crème fraîche

  • ajouter le sucre glace

  • puis terminer par le mascarpone (j'y ai ajouté quelques cuillères de confiture)

  • remplir une poche à douille et réserver au frigo( la mienne n'a pas un aussi beau rendu que je le voulais, en effet j'ai eu beaucoup de mal à obtenir une chantilly très ferme car il faisait trop chaud dans ma cuisine à cause du four qui n'arrêtez pas de tourner!! je vous conseille de mettre votre fouet au congèl 15min avant et/ou de préparer cette chantilly à distance d'une utilisation excessive de votre four!!)

Montage du roulé:

  1. Déroulez le roulé (hihi) et tartinez le de confiture de framboises, n'hésitez pas à être généreux! ^^ (c'est ma mère qui m'a appris à faire comme ça, lorsqu'on veut le fourrer d'une crème qui ne supporte pas la chaleur, c'est indispensable, maintenant vous pouvez choisir de le tartiner de confiture dès la sortie du four, comme ça vous ne risquerez pas de casser la génoise en la déroulant après refroidissement!)
  2. Roulez la génoise sur elle même en serrant bien, déposer sur un plat de service, couper les extrémités (pour que ça soit plus joli! moi jdis que jcoupe les croûtes! lol)
  3. Sortir votre poche à douille et décorer votre roulé comme bon vous semble!
  4. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir

Bon appétit! :)

Roulé à la framboise et au mascarpone
Roulé à la framboise et au mascarponeRoulé à la framboise et au mascarpone
Roulé à la framboise et au mascarpone

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Pizza aux 3 fromages

23 Avril 2013, 14:15pm

Publié par Alinecuisine

J'aime beaucoup les fromages chauds alors quand je décide de faire une pizza, ça finit souvent en une pizza aux 3 fromages!!! :-)

Ingrédients:

  • une pâte à pizza
  • une boule de mozzarella
  • de l'emmental râpé
  • du parmesan
  • des tomates cerises
  • de la purée de tomates
  • de l'origan, du sel, du poivre, du romarin, des herbes de provence
  • (facultatif : une tranche de jambon qui traînait...)

Préparation:

  1. Étaler la pâte à pizza sur un plat allant au four
  2. Tartiner de purée de tomates
  3. Découper la mozzarella en fines tranches et les déposer sur la pizza
  4. Parsemer d'emmental et de parmesan (couper des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe)
  5. Assaisonner et déposer des tomates cerises
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30min à 40min

Bon appétit! :)

Pizza aux 3 fromages

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Escalopes de dinde à la Jurasienne

21 Avril 2013, 01:13am

Publié par Alinecuisine

Escalopes de dinde à la Jurasienne

Je parle souvent cuisine avec les copines ou mêmes les collègues, il y a quelques années l'une d'entr'elles en l’occurrence Delphine me conseille d'essayer les "Escalopes à la Jurasienne" .

-Mais c'est quoi ça?!!

--Des échalotes, des escalopes de dinde, du jambon et du vin blanc!

-C'est tout?

--oui oui c'est tout !!

Depuis j'en fais régulièrement, mes convives ont toujours beaucoup aimé! Et en plus c'est simple, rapide et savoureux, bref tout ce que j'aime !!!

Ingrédients pour 4personnes:

  • 4 fines escalopes de dinde (ou de poulet)
  • 3 belles échalotes
  • 2 tranches de jambon blanc ou 4 tranches de jambon sec
  • 15cl de vin blanc
  • 20cl de crème fraîche
  • 8 tranchettes de fromage pour croque-monsieur
  • du sel, du poivre

Préparation: ( vous pouvez préparer le plat la veille, quelques heures avant ou tout simplement avant de l'enfourner)

  1. Mettre les escalopes crues dans un plat allant au four
  2. Recouvrir chaque escalope d'une demi tranche de jambon blanc ou d'une tranche jambon sec
  3. Déposer 2 tranchettes de fromage sur chaque escalope
  4. Éplucher et découper finement les échalotes, les ajouter au plat
  5. Verser le vin blanc et la crème fraîche
  6. Assaisonner
  7. Enfourner dans un four préchauffé et cuire pendant 30min
  8. Accompagner le plat de riz ou de pâtes

C'est tout?!!! ===> oui oui !! :D

Bon appétit !!

Escalopes de dinde à la Jurasienne

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Montecaos (petit sablé espagnol)

19 Avril 2013, 09:00am

Publié par Alinecuisine

Je suis tombée un jour sur une recette qui m'a beaucoup intrigué: seuls de la farine, du sucre et de l'huile composaient cette recette !!! ===> je me suis demander ce que ça pouvait bien donner sans qu'il n'y ait ni oeuf, ni lait, ni crème, etc...????

Apparemment il s'agirait d'une recette d'origine Andalouse, mais on retrouve une pâtisserie très similaire dans la cuisine Marocaine du nom de: ghoriba

Je l'ai trouvé sur le site de Bavardages Gourmands qui l'avait réalisé lors d'une édition de la blog blox. Elle avait reçu un colis de la part de Reyhan du blog "Le clan des gourmands" qui lui donnait cette recette à réaliser!

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 125g de sucre glace
  • 125ml d'huile
  • de la cannelle (ou de la poudre de vanille, de la fleur d'oranger...)
  • + 40g de poudre de noisette que j'ai ajouté à la recette initiale

Préparation:

  1. Mélanger la farine avec le sucre
  2. Ajouter l'huile en continuant de mélanger
  3. La pâte doit devenir sableuse, former des petites boules (moi j'en ai fait 20) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 15min (ils durcissent en refroidissant donc ne les laisser pas trop brunir...)
  5. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle et laisser refroidir
  6. Ils se conservent très bien dans un tupperware ou une boîte en fer pendant au moins une semaine, ils sont parfaits pour accompagner un petit café ^^

Bon appétit! :)

Montecaos (petit sablé espagnol)
Montecaos (petit sablé espagnol)

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Macarons au Toblerone

18 Avril 2013, 09:00am

Publié par Alinecuisine

Je voulais tester une nouvelle ganache pour fourrer mes macarons, j'avais d'abord penser au nougat et puis je suis tombée sur une tablette de Toblerone au supermarché et je me suis dit "pourquoi pas???"

Voici la recette de base du macaron: cliquer ici

Ingrédients pour la ganache au Toblerone: (environ 12 macarons)

  • 100g de toblerone
  • 10cl de crème fraîche
  • 10g de beurre

==> faire fondre le toblerone et la crème au micro-onde 2 fois 30secondes

==> ajouter le beurre et bien mélanger

==> fourrer les macarons, laisser reposer au frigo mais penser à les sortir au moins 30min avant de les servir afin de laisser un peu de temps à la ganache pour se détendre

Bon appétit! :)

Macarons au Toblerone
Macarons au Toblerone
Macarons au Toblerone

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Gratin de pdt, salsifis et lardons

17 Avril 2013, 08:30am

Publié par Alinecuisine

Je décide souvent du repas du soir avec ce qu'il y a dans le frigo, du coup ça donne parfois des improvisations totales!

Jsais pas vous mais moi des légumes à la vapeur jtrouve pas ça tip top!!! J'essaie donc de trouver des astuces pour les accommoder avec un peu plus de saveurs... et dans un petit gratin et ben croyez moi mais des salsifis c'est super bon! sisi !! promis!!

Ingrédients pour 2personnes: (moi j'ai utilisé 2grandes cocottes individuelles)

  • 4 pdt moyennes
  • 150g de salsifis en bocal
  • 15cl de crème fraîche
  • 1oeuf
  • 125g de lardons
  • 10 tomates cerises
  • une gousse d'ail
  • du beurre
  • du cheddar
  • du sel, du poivre, du thym

Préparation:

  • Beurre votre plat allant au four, ajouter l'ail émincé très finement dans le fond
  • Eplucher et couper les pdt en très fines lamelles, à la mandoline ou au robot comme moi
  • Déposer une fine couche de pdt, ajouter un peu du mélange oeuf-crème que vous vous aurez préalablement battu, puis une couche de salsifis, assaisonner
  • Faire revenir les lardons dans une poêle avec une noisette de beurre
  • Verser les lardons sur les salsifis
  • Recommencer par étaler une nouvelle couche de fines lamelles de pdt, verser le reste de la crème
  • Terminer par les tomates cerises et le cheddar
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 à 45min

Bon appétit! :)

Gratin de pdt, salsifis et lardons
Gratin de pdt, salsifis et lardons

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Cupcakes au spéculoos

16 Avril 2013, 09:00am

Publié par Alinecuisine

Partie sur ma lancée après le succès des cupcakes à la noisette et son glaçage au mascarpone de T'as pas du sucre?, j'ai voulu tester l'association avec le spéculoos car il m'en restait d'un précédent gâteau....

Ingrédients pour 12 cupcakes:

  • 120g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90g de sucre
  • 2oeufs
  • 140g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60ml de lait
  • 100g de spéculoos en poudre + 6 spéculoos pour la déco

Pour la ganache:

  • 10cl de crème fraîche entière
  • 40g de sucre glace
  • 125g de mascarpone

  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre
  2. Ajouter les œufs et bien mélanger
  3. Ensuite la farine, la levure et terminer par le lait
  4. Remplir les caissettes de papier jusqu'au 3/4, vous avez pile poil la quantité pour 12 cupcakes
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18min (à voir selon votre four)
  6. Laisser bien refroidir le cupcake avant de le décorer
  7. Préparation de la ganache: laisser votre crème fraîche et votre fouet dans le congélateur pendant quelques minutes puis battre la crème en chantilly
  8. Ajouter le sucre glace
  9. Terminer par le mascarpone
  10. Remplir une poche à douille et décorer le cupcake, planter la moitié d'un spéculoos dans la crème

Bon appétit! :)

Cupcakes au spéculoos
Cupcakes au spéculoos

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