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Vanillekipferls de Christophe Felder

19 Décembre 2013, 12:04pm

Publié par Alinecuisine

A l'approche de Noël, j'ai comme une envie de m'enfermer dans ma cuisine et d'y passer des heures!....

Non je rigole!! lol

Toujours adepte des recettes simples et rapides, j'aime néanmoins faire des petits biscuits quelques jours avant les fêtes. Question de tradition familiale...

J'avais réaliser ces petites lunes aux amandes l'an dernier mais cette fois-ici j'ai suivi la recette du Chef Pâtissier de renom: Christophe Felder!

Ingrédients:

  • 35g de sucre semoule
  • De la poudre de Vanille Bourbon de Madagascar de mon partenaire La Case à Vanille (ou les graines d'une gousse de Vanille)
  • 120g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 60g de poudre d'amande
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60g de sucre glace

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Mélangez le sucre semoule, la poudre de vanille, le beurre, la farine et la poudre d'amande
  • Formez des petits boudins de pâte, leur donner la forme de petit croissant de lune
  • Déposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)
  • Enfournez pendant 15min
  • Attention, ils doivent rester clairs, à la sortie du four ils sont encore un peu mou et vont durcir en refroidissant
  • Une fois que les lunes sont bien froides, les rouler délicatement dans le mélange de sucre glace et de sucre vanillé
  • Conservez-les dans une boîte hermétique
  • Bon appétit! :)
Vanillekipferls de Christophe Felder

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Confits d'oignons à offrir

18 Décembre 2013, 20:48pm

Publié par Alinecuisine

Une petite idée toute simple pour compléter vos paniers gourmands ou pour accompagner votre foie gras de Noël ;-)

Ingrédients:

  • 700g d'oignons jaunes
  • 50g de sucre blanc
  • 30g de vergeoise brune
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • de l'huile d'olive

Préparation:

  • Épluchez les oignons, les détaillez en petits dés
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole
  • Ajoutez les oignons, les faire dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
  • Versez la vergeoise et le sucre et laissez caraméliser sur feux doux pendant 5 à 10min
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire la préparation jusqu'à évaporation du jus
  • Remplir vos pots avec le confit encore bien chaud, refermez vos couvercles et les retouner
  • Si vous stérilisez vos pots, ils se conserveront jusqu'à l'année prochaine, si vous sautez cette étape, vous pouvez je pense le conserver un mois à partir de leur confection
  • A dégustez avec foie gras et gourmandise ^^
  • Bon appétit :)
Confits d'oignons à offrir

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Un Flan Coco comme une bûche de Nöel

16 Décembre 2013, 10:29am

Publié par Alinecuisine

L'autre jour, je vais boire un café chez la copine Delphine, elle nous avait fait un petit gâteau pour l'occasion...Elle me dit: "c'est la recette du gâteau de la tante Jeanne..."

Il s'avère que ce délicieux gâteau est en fait un flan coco! Vous connaissez?

Perso j'en avais déjà entendu parler mais je n'avais jamais goûté!

C'est LA recette à avoir absolument dans son carnet! Rapide, simple, efficace!

En cette période de fin d'année, j'ai pensé que ça pourrait être sympa de lui donner un air de bûche de Noël. Alors Exit les tradionnelles bûches de Noël à la crème au beurre qui vous enfoncent encore plus dans votre chaise à la fin d'un repas gargantuesque!

Place à la légéreté et à l'exotisme de la noix de coco! :D

Pour cela il faut simplement un moule à cake arrondi, ou un vrai moule à bûche si vous en avez c'est encore mieux :)

Ingrédients:

  • Une grande boîte de lait concentré Sucré (indispensable!) (380g environ)
  • 3 oeufs
  • l'équivalent de 1/3 de la boîte de lait concentré en lait 1/2 écrémé
  • 125g de noix de coco râpée
  • du chocolat noir

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait concentré
  • Ajoutez le lait 1/2 écrémé
  • Versez la noix de coco
  • Beurrez votre moule et le remplir avec la préparation
  • La noix de coco remonte à la surface, c'est normal! c'est ce qui va former la couche de flan et la couche de génoise :)
  • Enfournez pendant environ 30 à 40min en fonction de votre four
  • Une fois cuit, le laisser complètement refroidir, laissez le au frigo même plusieurs heures c'est encore mieux!
  • Une fois bien froid, retournez le sur une jolie assiette
  • Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-onde et décorez votre flan coco
  • Parsemez de noix de coco râpée et ajoutez les décorations de votre choix :)
  • Succès garanti! (je vous avais bien dit qu'il fallait à peine 5min pour le préparer! ^^)
Un Flan Coco comme une bûche de Nöel
Un Flan Coco comme une bûche de Nöel

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Petits coeurs Pomme/Fraise/Vanille pour l'Epiphanie

14 Décembre 2013, 19:14pm

Publié par Alinecuisine

Bientôt l'Epiphanie!

Chaque année, on se demande si on va partir sur la traditionnelle galette des Rois à la frangipane ou celle à la pomme.

Et pourquoi on changerait pas cette année?!!!

Je vous propose ces petits coeurs individuels fourrés à la fraise, à la pomme et à la vanille bourbon de Madagscar de mon partenaire La Case à Vanille !

Ca vous prendra 5 petites minutes pour les faire alors pourquoi dépenser en moyenne 10e pour quelquechose que tout le monde est capable de faire?!

Vous pouvez la réaliser en grand format, c'est-à-dire dans sa forme traditionnelle de galette ou bien en version individuelle à l'aide d'emporte-pièce pour faire des chaussons. (Ici j'ai choisi la forme de coeur mais ça peut être des étoiles, ou un moule à chausson classique etc...)

Ingrédients:

  • Une pâte feuilletée toute prête (ou deux pour la version grand format)
  • De la confiture de fraise
  • Une pomme type gala (3 pour la version grand format)
  • De la poudre de vanille Bourbon de Madacasgar
  • Un jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Découpez les formes avec votre emporte-pièce
  • Epluchez la ou les pommes et taillez en petits dés
  • Prendre un coeur, le poser dans la partie inférieure du moule à chausson
  • Déposez une cuillère à café de confiture de fraise, des morceaux de pommes et une pincée de vanille
  • Mouillez légèrement les extrémités du coeur
  • Recouvrir d'un deuxième coeur et pressez pour que les bords soient bien soudés
  • Répetez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte feuilletée
  • N'oubliez pas de cacher une fève dans l'un des coeurs! ^^
  • Dorez les coeurs avec un jaune d'oeuf
  • Parsemez de sucre en grains (facultatif)
  • Enfournez pendant 15min environ
  • Dégustez tiède
  • Bon appétit! :)

 

Petits coeurs Pomme/Fraise/Vanille pour l'Epiphanie

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Chèvre chaud pané aux amandes

13 Décembre 2013, 11:31am

Publié par Alinecuisine

Chèvre chaud pané aux amandes

Vous connaissez un peu mon amour pour le chèvre chaud... bien qu'il fasse très froid par ici ces derniers jours j'avais envie d'une bonne salade de chèvre chaud pané.... je n'en avais encore jamais fait moi même, je me suis dit que ça ne devait pas être compliqué!

J'ai utilisé du chèvre de mon partenaire Soignon et de la chapelure de mon partenaire Vivien Paille. Des produits vraiment au top!

Le résultat donne des palets de chèvre croustillants à l'extérieur, doux et fondant à l'intérieur :)

Ingrédients pour 10 palets:

  • une bûche de chèvre format familial (300gr)
  • un œuf
  • 100g de poudre d'amande
  • 150g de chapelure
  • 100g de farine
  • de l'huile pour la cuisson
  • Pour accompagner les palets de chèvre chauds: 200g de lardons, une belle salade type batavia, des croûtons à salade, des oignons frits, une vinaigrette maison

Préparation:

  • Découpez votre bûche en 10 palets
  • Farinez chaque palet recto-verso
  • Battre l’œuf et y tremper les palets de chèvre
  • Mélangez la poudre d'amande et la chapelure
  • Trempez les palets dedans, réservez
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle à bords hauts
  • Une fois l'huile chaude, faire cuire les palets de chaque côté environ 1 à 2minutes
  • Déposez sur du papier absorbant, ajoutez ces derniers sur votre salade et dégustez aussitôt
  • Bon appétit! :)
Chèvre chaud pané aux amandes

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Petites Boules de Noël

8 Décembre 2013, 20:26pm

Publié par Alinecuisine

Voici une recette spéciale fêtes de fin d'année!

Je la réalisais avec ma mère quand j'étais plus jeune :)

Elle est parfaite pour accompagner un café, un thé et pour agrémenter les petits paniers gourmands que vous voulez offrir ^^

Cette recette est aussi idéale à faire avec les enfants, c'est rapide et très ludique !!!

A l'origine, on appelle ça des "bailey's kugeln" car dans la recette  Allemande originale on les aromatise avec cette liqueur et on les roule dans du sucre glace ou de la noix de coco. Cependant on peut les réaliser avec différents arômes:

  • Arôme orange, amande amère, citron etc..
  • Au Rhum
  • A l'Amaretto
  • Bref avec ce que vous voulez ... ^^

Cette fois-ci j'ai choisi l'Amaretto, des vermicelles au chocolat, des copeaux de chocolat blanc et des éclats d'amande pour la déco...

Ingrédients pour 50 petites boules:

  • 40g d'amande en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 8 Cs de Benco (cacao en poudre pour boisson chocolatée)
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 170g de génoise au chocolat maison, ou toute faite, ou provenant d'un Savane tout chocolat de Brossard
  • 6 Cs de sucre glace
  • Liqueur ou arôme au choix: bailey's, rhum, orange, amande amère, amaretto, etc...
  • Des vermicelles en chocolat, de la noix de coco, de la poudre d'amande, du sucre glace, des copeaux de chocolat blanc, des éclats d'amande, de pistache, de noisettes, des vermicelles multicolores etc...

Préparation:

  • Emiettez la génoise au chocolat
  • Versez la poudre d'amande, le cacao en poudre, le sucre glace, les pépites de chocolat, l'arôme de votre choix
  • Ajoutez le beurre mou (très important)
  • Bien malaxez la préparation avec les mains ou une cuillère en bois si vous n'aimez pas "mettre les mains à la pâte"
  • Laissez reposer au frigo 30min
  • Formez des petites boules en les roulant dans le creux de vos mains
  • Les rouler dans la déco de votre choix
  • Déposez les boules dans des petits caissettes en papier
  • Conservez les petites boules de Noël dans une boîte hermétique au frigo (indispensable!) Elles se conservent environ 3 à 4 semaines
  • Les sortir de ce dernier 30min avant de les déguster (surtout si la maison est bien chauffée ^^)
  • Bon appétit: :D
Petites Boules de Noël
Petites Boules de Noël
Petites Boules de Noël

Voici la preuve en image que je réalise cette recette depuis pas mal d'années, elle se trouve dans mon cahier de recettes d'adolescente (l'époque où tout le monde écrivait au stylo plume lol ^^)

Au fil des années, je l'ai un peu modifié ;)

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