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Bavarois à la framboise

11 Juillet 2013, 22:06pm

Publié par Alinecuisine

J'ai récemment réalisé des bavarois à la framboise pour des évènements tels que baptême ou anniversaire pour les petits bambins de mes copines....

Je vous dépose quelques photos avec la recette de base. Je m'étais inspiré une fois d'un bavarois de La popotte de Manue que j'ai adopté depuis ^^

Attention, il vous faut impérativement un cadre à pâtisserie pour le réaliser


Ingrédients pour le bavarois:

  • 600g de framboises surgelées
  • 60cl de crème fraîche ( à 30% de matière grasse c'est indispensable!!!)

  • 8 feuilles de gélatine

  • 120g de sucre

Ingrédients pour les génoises: à réaliser 2 fois !!!

  • 3oeufs x 2

  • 100g de farine x 2

  • 3 cs d'eau chaude x 2

  • 170g de sucre x 2

  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

  • 1sachet de pudding vanille sans sucre x 2

Ingrédients pour le sirop:

  • 20cl de liqueur de framboise
  • 100g de sucre
  • 10cl d'eau

Commencer par réaliser les 2 plaques de génoise

==> battre les œufs avec l'eau chaude, puis ajouter le sucre, ensuite la farine, la levure, et le sachet de pudding, beurrer et fariner une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 18min, démouler et laisser refroidir, recommencer l'opération une deuxième fois

Réaliser le sirop

==> faire chauffer l'eau et le sucre, quand le mélange bout, stopper le feu et ajouter la liqueur. Laisser refroidir et badigeonner la première génoise (réserver ensuite pour la deuxième)

Pour le bavarois:

==>Mixer vos framboises avec le sucre, prélever 200g de framboises et les faire chauffer doucement, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, les essorer et les ajouter aux framboises, stopper le feu, laisser refroidir et les mélanger au reste de framboises. Réserver.

==> Battre la crème fraîche en chantilly ferme, ajouter les framboises et mélanger à la maryse doucement

==>Poser le cadre autour de votre génoise, déposer une couche de bavarois, lisser, ajouter la 2e plaque de génoise, imbiber de sirop la deuxième plaque puis verser le reste de bavarois, lisser et laisser prendre au frigo pendant environ 4h

==> Décercler et décorer selon vos envies ! ^^

Bon appétit! :)

Bavarois à la framboise
Bavarois à la framboise
Bavarois à la framboise
Bavarois à la framboise

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