Recette de Macarons en photos

4 Mai 2013, 09:00am

Publié par Alinecuisine

Voici toutes les étapes en photos de la préparation de coques de macarons !!

Recette à base de meringue française

J'ai découvert l'univers des macarons lors d'un atelier chez Doro Les petits plaisirs de doro Depuis j'en réalise régulièrement car ils font toujours fureur à la fin d'un repas ;-)

Ingrédients:

125g de poudre d'amandes tamisée
225g de sucre glace tamisé
105 g de blancs d’œufs vieillis (c'est-à-dire séparés des jaunes depuis 2-3jours)
25g de sucre en poudre
2 cuillères à moka de colorant en poudre

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace

Ajoutez votre colorant

Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre en poudre et attendre de voir apparaître les fameux "becs d'oiseaux" !

Puis les incorporez délicatement à l'aide de la maryse au mélange "poudre d'amandes/sucre glace"

Il est indispensable de mélanger à l'aide d'une maryse!
Une fois qu'un joli ruban de forme en soulevant la maryse, c'est que c'est bon! Ne mélangez pas trop non plus au risque de rendre votre appareil trop liquide!
Remplir une poche à douille équipée d'une douille ronde et lisse et pocher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé, une toile en silicone ou une plaque à macarons pré-formés
Laisser croûter pendant au moins 2h, la coque supérieure doit devenir complètement sèche ! (de préférence dans un endroit chaud et sec, les macarons détestent l'humidité! il m'ait déjà arrivé de devoir les laisser croûter toute une nuit!)

Préchauffez votre four à 150°c pendant 15min
Enfournez vos macarons en superposant 2 plaques à pâtisserie
Laissez cuire environ 10 à 12min en fonction de votre four!
Petite astuce: pour tester la puissance, et le temps de cuisson et ne pas perdre toute votre fournée, découpez le papier sulfurisé de sorte à avoir 2-3 macarons et enfournez! De cette manière vous pourrez ré-ajuster si besoin !
Attendre qu'ils soient froids pour les décoller, s'ils adhèrent trop à la feuille, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits

Après cuisson, laissez bien refroidir vos macarons.

Pour la ganache, il y a une multitude de parfums et de textures possible !

Mes préférés, ce sont ceux à la confiture de framboise, tout simple mais tellement booooon !!!

Voici plusieurs liens avec des recettes de ganaches pour vous donner des idées !

Vous pouvez aussi les fourrer au nutella, avec un lemon curd, avec n'importe quelle confiture et en versions salées, sachez que les macarons au chèvre et les macarons au foie gras sont divins !!

Les macarons se conservent au frigo dans une boîte hermétique pendant environ 5jours.

Ils sont bien meilleurs 48h après leur préparation !!

Les coques se congèlent très bien!

Voilà pour ce petit album spécial "recette de macarons"

J'espère qu'il vous plaira et vous aidera à dompter ces petits coquins de macarons.

Je vous laisse avec quelques photos, histoire de vous donner envie de vous lancer à votre tour!

Bon appétit ! :)

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annonce

05/09/2014 10:34

Hummmmmm, j'aime beaucoup !!

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Le breuvage noir

10/04/2014 18:26

Quelle tuerie!!!

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Alinecuisine

10/04/2014 23:06

merci ^^

ANDYTR

21/10/2013 15:58

coucou Aline, vos macarons sont superbes, j'en ai fait cette semaine, mais pas de collerettes aux miens, une petite question? à quelle hauteur dans le four placez-vous les plaques et chaleur normale ou tournante, je vous remercie pour votre réponse. Votre blog est magnifique Andrée

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Alinecuisine

25/10/2013 01:35

Avant d'enfourner, quand vous touchez les macarons, ils sont bien secs? en fonction de l'humidité de la pièce il faut bien les laisser croûter donc "sécher" à l'air libre et non au frigo avant de les cuire. A savoir que quand il faut vraiment pas beau, on conseille de ne pas faire de macarons, cette recette à base de meringue française est "fragile" mais une fois qu'on trouve la bonne cuisson avec son four, le tour sera joué et vous n'en raterez plus! vous avez raison de rester motivée, je suis sûre que vous allez y arriver! il m'a fallut utiliser plusieurs plaques de macarons avant de trouver la bonne combinaison. N'hésitez pas à découper un seul macaron pour tester la cuisson afin de ne pas "gâcher" votre fournée entière ;-) Bon courage A bientôt Aline :)

ANDYTR

24/10/2013 11:43

Merci pour votre réponse Aline, j'ai mis deux plaques, mais perforées, et placées dans le bas du four, pas de collerettes et coques craquelées, la 2eme fois , j'ai placé la plaque en haut, chaleur tournante, craquelées, pas de collerettes, la 3eme fois, remis au bas du four, j'ai fais un essais, j'ai mis 1/2 h ma plaque au frigo, puis enfourné au bas, toujours pas de collerettes, mais macarons LISSES, donc je persiste ,la prochaine sera sans doute la bonne. Encore merci et bravo Andree

Alinecuisine

22/10/2013 10:39

Bonjour Andrée! Tout d'abord merci, je suis contente que le blog vous plaise :) Je place ma plaque au haut du four, mais j'ai un four à gaz de basse qualité (donc une chaleur normale) Avez vous bien mis deux plaques de cuisson l'une sur l'autre? c'est indispensable pour avoir une collerette avec ce type de recette. Bonne journée à vous! Aline :)

http://www.1001-peluches.com/peluches-animaux-sauvages/95-peluche-hippopotame.html

05/09/2013 10:01

Quelles merveilles!

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Alinecuisine

07/09/2013 20:29

;-)

ghorfi karima

27/05/2013 18:00

oohhh j adore c est tres tres joli et tres tres bon merci pr la recette

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Alinecuisine