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Entremet de Pâques aux 2 chocolats

1 Avril 2013, 23:10pm

Publié par Alinecuisine

Entremet de Pâques aux 2 chocolats

Comme toujours avec ma mère et mes sœurs, quand on organise un repas de famille, on se répartie la confection des plats, et comme souvent j'ai opté pour le dessert!

Les repas de fêtes sont toujours copieux, du coup je voulais vraiment partir dans un dessert léger mais gourmand car Pâques sans chocolat, c'est juste pas possible!! ^^

Il y a un joli gâteau entouré de KitKats avec des petits cochons qui tourne beaucoup sur le net en ce moment, il m'a donné envie de tester l'idée d'un entremet entouré de ces petites friandises...

J'ai décidé de partir sur un fond à base de spéculoos, une mousse au chocolat noir, et une mousse au chocolat blanc aromatisée à la cannelle pour rappeler les spéculoos.

Je n'avais encore jamais fait de mousse au chocolat blanc, et j'avais besoin d'une mousse qui tienne bien pour que mon gâteau ne s'affaisse pas au moment du decerclage!!!

Mercédès du blog "Les douceurs de Mercédessert" avait justement réalisé un bavarois aux fruits rouges et au chocolat blanc la semaine dernière! c'était l'occasion de tester sa recette !! ^^ Je vous invite d'ailleurs à visiter son blog riche en gourmandise ! :D

Je vous conseille de commencer votre entremet la veille!

Ingrédients pour un petit gâteau de 6 à 8 parts:

Le contour du gâteau:

  • 7 kitkats
  • un cercle à gâteau

==> séparer les kitkats en 2 pour avoir des paires de kitkats, les déposer sur l'intérieur du cercle

La base aux spéculoos:

  • 150g de spéculoos réduits en poudre
  • 50 de beurre fondu

===> mélanger le beurre fondu avec les spéculoos

===> déposer ce mélange à l'intérieur du cercle de kitkats et lisser

===> laisser prendre au frigo

La mousse au chocolat noir:

  • 100g de chocolat noir dessert
  • 3oeufs

===> faire fondre le chocolat avec 2cs à d'eau au micro-onde, 2x30secondes

===> séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger pour ne pas qu'ils cuisent, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les ajouter très délicatement au chocolat

===> verser la mousse sur le fond de spéculoos, et placer au frigo

La mousse au chocolat blanc: ===> j'ai diminué les quantités de la recette originale car je faisais un petit gâteau et avant de dresser je me suis aperçue que finalement je n'en avais pas assez!!! lol je l'ai donc un peu détendue avec une petite chantilly maison

  • 80g de chocolat blanc pâtissier
  • 35cl de crème fraîche
  • 1cs de sucre glace
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 2 pincées de cannelle

===> faire chauffer 20cl de crème avec la cannelle, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et l'ajouter à la crème lorsqu'elle commence à frémir

===> retirer du feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger pour les faire fondre

===> placer au frigo toute une nuit

===> le lendemain, battre les 15cl de crème fraîche en chantilly, quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace

===> battre au fouet cette chantilly avec la mousse au chocolat blanc ( qui est un peu figée en sortant du frigo, c'est normal elle va se détendre)

===> dresser la mousse à l'aide d'une poche à douille au dessus de la mousse au chocolat noir

===> décorer votre entremet selon vos envies, et réserver au frigo pendant 4h

Sortir ce dessert environ 15min avant de le servir, retirer le cercle et entourer d'un joli nœud (facultatif car l’entremet tient très bien tout seul)

Bon appétit!! :)

Recette référencée sur le site mon-gateau-au-chocolat.com

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