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Tournedos Rossini à ma façon

30 Décembre 2014, 21:06pm

Publié par Alinecuisine

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Qui dit repas de Noël, dit petit plat dans les grands!

Et pour un repas de fêtes, c'est l'occasion de déguster un bon morceau de tournedos surmonté d'une tranche de foie gras ^^

J'ai parcouru les recettes sur le net mais je n'ai pas pu m'empêcher de faire un peu d'improvisation...

Normalement, le tournedos Rossini se sert sur une tranche de pain de mie, surmonté d'une tranche de foie gras cru poêlée, mais j'ai choisi de le faire "à ma façon"! ^^

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 beaux tournedos
  • 6 tranches de foie gras cuit
  • 2 grosses échalotes
  • du beurre
  • de la fleur de sel de guérande
  • du poivre 5 baies
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
  • 5cl de Porto

Préparation:

  • Sortez votre viande du frigo au moins 1h avant de la cuire, saler et poivrer chaque morceau, laisser reposer
  • Pendant ce temps, préparer vos ingrédients: éplucher, et hacher finement les échalotes, sortir tout ce dont vous aurez besoin, couper vos tranches de foie gras et réserver
  • Dans une poêle chaude, faire fondre votre beurre et ajouter les échalotes, les faire colorer
  • Ajouter vos tournedos et les saisir 1min sur chaque face
  • Retirer ensuite les ficelles et les bardes, et colorer la viande sur la tranche
  • Vérifier la cuisson de votre viande selon votre goût, et la mettre de côté sur une assiette et la recouvrir d'une feuille de papier alluminium
  • Déglacer votre poêle avec le Porto, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande, laisser réduire sur feux moyen
  • Ajouter ensuite la crème fraîche, si besoin saler et poivrer
  • Dresser vos assiettes, déposer une tranche de foie gras sur le dessus du tournedos et recouvrir avec un peu de sauce
  • Bon appétit! :)
  • J'ai accompagné la viande d'un gratin dauphinois et le plat a eu un franc succès ^^

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Coquille St-Jacques Maison

27 Décembre 2014, 00:30am

Publié par Alinecuisine

Coquille St jacques maison

Coquille St jacques maison

Cette année, c'est moi qui recevait la famille pour célébrer Noël!

L'occasion idéale de se mettre derrière les fourneaux et de tester de nouvelles recettes!

A la base, je ne suis pas très fruits de mers maiiiis la coquille st jacques est quelque chose que je mange avec plaisir lors des repas de fêtes.

On l'achète souvent surgelée, sous vide, voire chez le traiteur, je me suis dit qu'il était temps d'essayer d'en faire soi-même!

J'ai parcouru la sphère des blogs culinaires mais je n'ai pas trouvé de recette qui corresponde à mes envies.

Du coup, je me suis dit: "Pas grave! Let's go pour l'impro et on verra bien!" :)

Résultat, on s'est régalé, et je crois bien qu'à l'avenir je n'en achèterai plus des toutes prêtes! ^^

Ingrédients pour 6 coquilles:

  • 18 belles st jacques
  • 18 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 18 moules cuites (en bocal)
  • de la béchamel maison (20g de beurre, 20g de farine, 1/2l de lait, noix de muscade, sel, poivre)
  • une carotte
  • un poireau
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • un cube Knorr
  • du poivre 5 baies
  • de la fleur de sel de guérande
  • du thym
  • un verre de vin blanc
  • du fromage râpé
  • de la chapelure fine
  • du beurre

Préparation:

  • Préparer votre béchamel:
  • Faire fondre dans une casserole 20g de beurre et 20g de farine, quand le mélange brunit, bien mélanger et ajouter un verre de lait, laisser épaissir et continuer à ajouter le lait progressivement jusqu'à avoir verser 1/2l de lait, assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade, laisser épaissir un peu et réserver
  • Préparer la brunoise de légumes:
  • Éplucher et laver le poireau et la carotte, les couper en tout petits dés, moi j'ai utilisé mon robot (y'a pas plus rapide!)
  • En faire de même avec les échalotes et l'ail
  • Dans une casserole, ajouter un peu de margarine, l'échalote et l'ail émincés, une fois qu'ils ont coloré, ajouter les légumes, le cube knorr et couvrir d'eau à hauteur
  • Laisser mijoter environ 10min le temps que les légumes soient légèrement fondants
  • Assaisonner de thym, de sel, de poivre et ajouter le verre de vin blanc, laisser sur feux doux jusqu'à évaporation du "jus" puis réserver
  • Dresser vos coquilles:
  • Dans une poêle, faire fondre une bonne noix de beurre et colorer les st jacques de chaque côté, attention ça va vite! (les miennes étant surgelées, je les ai fait cuire 2min30 de chaque côté, si vous prenez des fraîches, 1min sur chaque face suffit)
  • Procéder ensuite au montage de la coquille: dans chaque récipient, déposer une bonne cuillère de béchamel, une cuillère de brunoise de légumes, ajouter 3 st jacques, 3 moules et 3 crevettes par coquille, recouvrir à nouveau d'une cuillère de béchamel, d'une cuillère de brunoise de légumes, et terminer encore par une petite cuillère de béchamel selon vos goûts et votre gourmandise! ;-)
  • Pour ma part, je les avais préparé dans l’après-midi et juste avant d'enfourner, je les ai parsemé de chapelure et de fromage râpé
  • Cuire 10min dans un four préchauffé sur la fonction grill
  • Bon appétit! :)
Coquille St jacques pendant le montage

Coquille St jacques pendant le montage

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Monocle à la confiture ou EngelsAugen

22 Décembre 2014, 22:29pm

Publié par Alinecuisine

Monocle à la confiture ou EngelsAugen

Monocle à la confiture ou EngelsAugen

Ça faisait déjà un bail que j'avais repéré ces petits biscuits chez ma copine Nadia du Blog Objectif: zéro miettes!

A l'approche de Noël, l'occasion était idéale!

Il s'agit en plus d'une recette Allemande, d'où le nom traditionnel de "EngelsAugen" qui se traduit par "Œil d'Ange"

Ne serait-ce que pour honorer mes origines, il fallait bien que j'en fasse une petite fournée :)

Comme d'habitude, c'est simple et rapide à faire, alors pourquoi se priver?! ^^

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé (j'ai rajouté aussi un peu de poudre de vanille bourbon de Madagascar)
  • une pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • le zeste d'un citron non traité coupé finement (j'en avais pas, j'ai mis de l'extrait de citron)
  • 70g de sucre glace
  • de la confiture de fraises ou de framboises

Préparation:

  • Mélanger la farine, les sucres, les zestes, le sel et ajouter le beurre coupé en petits cubes
  • Travailler le mélange à la main
  • Ajouter les jaunes d’œufs et former une boule de pâte homogène
  • Préchauffer votre four à 180°c
  • Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson, déposer des petites boules de pâte
  • Faire un petit creux dans chaque boule avec le pouce
  • Déposer une 1/2 cuillère à café de confiture dans chaque creux
  • Enfourner pour 10 à 14min en fonction de votre four
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Bonne dégustation! :)
Monocle à la confiture ou EngelsAugen

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Bredele à la noix de coco ou Schoco-Murbchen

18 Décembre 2014, 15:44pm

Publié par Alinecuisine

Schoco-Murbchen, Bredele à la noix de coco

Schoco-Murbchen, Bredele à la noix de coco

Voici un autre petit Bredele, petit gâteau traditionnel des fêtes de Noël !

Il est originaire d'Allemagne, parfumé à la noix de coco et recouvert en partie de chocolat, il accompagnera à merveille votre café ou votre chocolat chaud pendant les fêtes! ^^

Tout comme pour les Brunsli, j'ai trouvé la recette sur le site Bredele.fr !

Ingrédients:

  • 250g de beurre pommade
  • 150g de sucre en poudre
  • 2oeufs
  • 400g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 150g de noix de coco râpée
  • du chocolat de couverture

Préparation:

  • Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
  • Ajouter les œufs et bien mélanger
  • Terminer par la farine, la levure et la noix de coco
  • Préchauffer votre four à 180°c
  • Former des petites boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson
  • Aplatir les boules à l'aide d'une fourchette trempée dans de la farine
  • Les enfourner pendant 12 à 15min selon votre four
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Faire chauffer votre chocolat au micro-onde
  • Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat
  • Saupoudrer de noix de coco râpée et laisser durcir
  • Bonne dégustation! :)

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Brunsli, Bredele chocolat et cannelle

15 Décembre 2014, 20:41pm

Publié par Alinecuisine

Brunsli, Bredele chocolat et cannelle

Vous ne connaissez peut-être pas les brunsli! Ce sont des petits bredeles que l'on réalise traditionnellement pendant les fêtes de Noël.

Ils sont originaires de Suisse, et plus précisément de la ville de Bâle, c'est pour ça qu'on les appelle aussi "petit brun de Bâle" :)

C'est une recette hyper simple et rapide à faire!! je l'ai trouvé sur le site Bredele.fr !

Elle ne contient ni farine, ni beurre, ni jaune d'oeuf!

Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amande
  • 50g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • du sucre semoule pour la confection des formes
  • et c'est tout!!

Préparation:

  • Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et le cannelle
  • Ajouter les blancs d'oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène
  • La filmer et la laisser reposer au frigo pendant au moins 1h
  • Préchauffer votre four à 230°c
  • Etaler la pâte sur une silpat ou sur un plan de travail recouvert de sucre semoule (et non de farine!!)
  • Tremper votre emporte pièce dans le sucre avant de piquer la forme dans la pâte
  • Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de sucre semoule
  • Enfourner pendant 5min (attention ça va très vite!!)
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Bonne dégustation! :)

 

(Recette sans gluten)

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Eierlikör, Advocaat ou liqueur à l'oeuf

9 Décembre 2014, 13:19pm

Publié par Alinecuisine

Késako??

Il s'agit d'une liqueur faite à base de jaune d’œuf, de sucre, d'alcool et de vanille!

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine Néerlandaise, mais elle est très répandue en Allemagne, c'est pour cette raison que je la connais depuis que je suis petite! ^^

Elle se déguste soit en digestif, s'utilise en pâtisserie, dans les glaces, elle peut même se servir en apéritif traditionnellement surmontée de crème fouettée et saupoudrée de cacao!

Quand on parle de jaune d’œuf, en général les gens sont surpris et peu tentés de goûter mais croyez moi c'est délicieux!! ^^

Si vous aimez la liqueur de Bailey's, vous devriez aimer l'advocaat!

Je l'ai réalisé pour en offrir à la famille et aux amis à l'occasion des fêtes de Noël

Ingrédients pour 75cl de liqueur ou 3 petites bouteilles de 25cl:

  • 8 jaunes d’œufs (oui oui ^^)
  • 350g de sucre en poudre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 60ml de lait
  • 25cl de vodka à 40°, ou d'alcool pour fruits, (ou d'alcool à 90° dans la recette originale mais attention ça décoiffe!)

Préparation:

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique
  • Quand le mélange a doublé voire triplé de volume, ajouter le sucre vanillé et le lait
  • Terminer par l'alcool
  • Laisser reposer quelques heures au frigo puis remplir votre bouteille ou vos petites bouteilles (la préparation va se réduire)
  • Bien fermer de façon hermétique et les conserver toujours au frigo!
  • Bonne dégustation! :)
Eierlikör, Advoccat ou liqueur à l'oeuf

Eierlikör, Advoccat ou liqueur à l'oeuf

Source Wikipédia, Poke2001

Source Wikipédia, Poke2001

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Dossier spécial Noël

5 Décembre 2014, 11:52am

Publié par Alinecuisine

Voici un petit récapitulatif des recettes spéciales fêtes de fin d'année que vous pouvez retrouver sur le blog!

Vous y trouverez des idées de recettes pour l'apéro, des cadeaux gourmands à offrir, une bûche de Noël facile à faire, des petits biscuits traditionnels etc...

D'autres recettes arriveront dans le courant du mois de décembre: une liqueur à l'oeuf, une vodka tagada et une vodka carambar à offrir seront les prochaines ;-)

Dossier spécial Noël

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